制
作原材料
主要材料：
猪肠1000克
调味品：
小葱20克、姜10克、米酒10克、蒜头（白皮）20克、生抽10克、白胡椒粉3克、盐5克、麻椒2克、茯苓4克、朝天椒(红,尖,干)5克、八角3克、鸡精1克、食用油15克[1]
美食的做法
1.
将猪肠整理干净，放进沸水中稍煮，捞起来清洗；
2.
葱切条，生姜切成片，蒜剁细成末预留；
3.
将锅放置灶火上，放进食用油烧开，放进葱段、生姜片、蒜泥、干尖椒、麻椒、八角茴香、茯苓进行爆香，烹入米酒、生抽，倒进沸水，再放进猪肠、食盐、鸡精、白胡椒粉烧开；
4.
用文火慢煮，待肠子煮开，捞起来凉透，切片就可以。
作法
1、
将猪大肠切割成段。打开肠的內部，刮掉废弃物，用盐或白矾切实搓擦几次，再用冷水反复清洗，把肠的內外清洗，*终，用沸水焯烫一下，再刮洗一次，维持清洁。
2、
锅架火上，放进冷水，放入盐，白砂糖，米酒，红曲，小茴香，八角茴香，鸡精等调味品，先加旺火烤开，撇净白沫子后，再煮一会，既成卤肠汁。
3、
将随后将其放进卤肠火锅内，用旺火烤开撇沫后，改成中文火，卤煮1.5-2个钟头.卤肠熟度要适度，随时随地用筷子默默，以查验完善水平（一般以木筷轻轻地一戳即能揭穿肠道为标准）。卤肠生熟不足，咬嚼没动；熟得很烂，则成豆腐渣白带一样，沒有吃头。肠卤好后，捞起来放凉，切成片摆盘服用。
姜片炒大肠
原材料：
原材料：猪肠300克是姜5片蒜头2粒小辣椒1支调味品：A料：醋精、豆瓣酱各1小勺鲜鸡精粉1/2小勺
制做：
1.
所有原材料清洗。肠子切条，姜切条；小辣椒去蒂及籽，切条；蒜头削皮，切成片预留。
2.
锅中倒进1一茶匙油烧开，放进肠子炒热，添加大蒜炒出香味，在添加姜片、小辣椒丝及A料炒半匀称，就可以盛出。
作法
猪大肠是用以运输和消化吸收食材的，有较强的延展性，并不像猪小肚那般厚，也有适当的人体脂肪。依据猪大肠的作用可分成肠子、结肠和肠头，他们的脂肪率是不一样的，结肠*瘦，肠头*肥。
猪肠适合烧、烩、卤、炸，如“浇肠子段”、“卤五香肠子”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
TAGS：大肠 配料 做法
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